タイトルの通りです。
macOS Sierra: アプリケーションをインストールする/アップデートする/アンインストールする
まずmacOSの方。長押しからバツ印で消すというのは知っていたけど、これで関連ファイルとかも削除されるらしい。試してみたけど、たしかに消えてるっぽい。
最新版iTunesではApp Storeにアクセスできない。iPhoneやiPad上でしかiOSアプリを管理できないかも | ライフハッカー[日本版]
で、iOSの方だけど、昨年秋のiTunesのアップデートで、iTunesからiOSデバイスのアプリの管理をすることができなくなりました。アプリの管理はデバイス単体で完結してねということなんでしょう。
一つだけ米国のApp Storeからダウンロードしたアプリをもう一度インストールしたくなったのだけど、App Storeを切り替えるのが面倒なので諦めていたところ、iTunesにipaファイル(PCのiTunesのフォルダに残っていたファイル)を直接ドラッグ&ドロップすればインストールされるらしいという上の記事を読んで試してみたら、本当にインストールできてしまったので、こうして記事を残しておきます。